Стебли цветов изолируются от крема пищевой пленкой, цветы будут иметь презентабельный вид, так как торт украшается перед доставкой и далее хранится в холодильнике до момента выноса, цветы за такой период времени не успеют завять. Ну и в целом, не забывайте что к примеру «съедобные цветы" — из вафельной или сахарной бумаги/пасты, это условно съедобные, они содержат в конструкции проволоку и другие не съедобные элементы, в пищу их не употребляют, и так же как и живые официанты при нарезке просто откладывают их в сторону